Love your home..MIMO COCINA RICO

Masa para empanadillas  (Empanadas dough) Hace 12-15 empanadillas 5tz harina 1cda sal 1cda baking powder 6cdas Manteca vegetal o mantequilla 2tza agua fria Ps- Si usas mantequilla elimina la sal Mezclar todos los ingredientes en el orden escritos menos el agua, despues de que este bn mezclado añadir agua poco a poco . Masa no puede quedar muy seca ni pegajosa. (Si te queda pegajosa anade un poco de harina.  Deja descansar la masa en plastico por 30 min. Yo tengo un tortillero para hacer el disco, si usted no lo tiene separe en pedazos de 2.5oz y amase con rodillo cada pedazo que separo usando parchment paper para separarlos y listos. Mix all ingredients on the written order minus the water. after all its mixed add water little by little.Dough cant be too dry or sticky. (if feels sticky add some flour). Cover dough and let it rest for 30 minutes.  Separate dough in 2.5 ounces pieces and kneed with a roller each piece using parchment paper to separate each

Serve: 6 margaritas Stawberry-mango margarita 2 cups frozen strawberries 1 cup mango chunks 1/2 cup jose cuervo especial silver tequila 1 1/2 cup Lemon juice  (can be more if needed when blending) Garnish(para el borde del vaso) 2 tablespoons sugar 1 tablespoon salt 1strawberry, mango and/or lime (optional) In a blender , combine the strawberries, 1/2 cup mango,tequila and lime juice. Blend until smooth and combined.(1/2mango its to blend separate with 1/2cup lemon juice and andd in cup separate. On a small plate, combine the sugar and salt and stir together with a fork. Take a slice of lime and rub it around the edge of the serving glasses to get them wet. Dip the edge of the glass into the salt and sugar mixture. Pour the strawberry mango margaritas into the salt and sugar rimmed glasses. Garnish with a strawberry, slice of mango and/or lime wedge and serve.

Guineos en escabeche  (Green banana and gizard salad) Ingredientes 12 guineos verdes (green banana ) 2 cebollas cortadas en rodajas (onions) 2 hojas de laurel (bay leaves) 1 cucharada pimienta molida 4 dientes de ajos machados (garlic) 2 cucharadas de aceituna rellena (opcional) (Olives) 1 1/2 taza aceite de Oliva(olive oil) 1 taza vinagre o al gusto (vinegar) Sal (a gusto) (salt) Adobo a gusto Procedimiento Monda los guineos (pela). En una cacerola con agua añade la sal pon a hervir los guineos por espacio de 15 a 20 minutos. Con un tenedor puedes pincharlos para saber si están cocidos. Debes evitar que queden muy blandos. Luego córtalos en rueditas de ½ pulgada. Mientras se cocinan los guineos, en una sartén mezcla el aceite, el vinagre , el ajo, la cebolla, las hojas de laurel, la pimienta molida, el adobo y sal a gusto. Déjalos a fuego lento hasta que la cebolla ablande. Retira del fuego y añade las aceitunas. Pon los guineos en un bowl de cristal

 Dip de 4 quesos (Cheese Fonduta) INGREDIENTS 1 cup sour cream 8 ounces smoked mozzarella cheese, shredded (queso Mozarella) 8 ounces provolone cheese, shredded (queso provolone) 1/2 cup finely grated parmesan cheese ( queso parmesano) 1 teaspoon Italian seasoning ( sazonador Italiano) A pinch of red pepper flake ( pedacitos de picante) 1 tomato, diced ( tomate picadito) 1 tablespoon chopped fresh parsley  ( perejil) 1 loaf Italian bread cut into slices or bite-sized pieces (Pan rebanado) DIRECTIONS Pre-heat your oven to 450F. In a large bowl, combine the sour cream with the mozzarella cheese, provolone cheese, parmesan cheese, Italian seasoning, and red pepper flake. Spray a 1.5 quart  casserole dish with non-stick spray (you can also use a pie plate like I did).  Pour the mixture into the prepared dish. Bake for 15 minutes, until the mixture is melted and bubbly. If you’d like the top extra browned, broil for an additional 2-3 minutes, but make sure to k